Ajankohtaista

Pienteurastamoja Suomessa noin 50 – alan opas uudistettu

12.02.2016 Ajankohtaista, Uutinen | Kirjoittanut: yllapito

Suomessa on noin 50 pienteurastamoa. Pienteurastamoja, jotka teurastavat sikoja, nautoja ja/tai lampaita on noin 40. Siipikarjan pienteurastamoja on noin 10. Suomessa Evira pitää rekisteriä hyväksytyistä liha-, kala-, maito- ja muna-alan sekä varastolaitoksista. Uudistettu opas neuvoo pienteurastamoja niin sivutuotteiden hävittämisessä kuin hyödyntämisessä. Opas on tarkoitettu apuvälineeksi erityisesti alan pienyrityksille ja siinä on huomioitu vuoden 2015 aikana tulleet säädösmuutokset.

Opas

 

Luomu Road Show -kiertue vauhdissa

12.02.2016 Ajankohtaista, Blogi | Kirjoittanut: Taina

Vuonna 2020 ammattikeittiöissä tarjottavasta ruoasta viidennes, 20 %, tulisi olla luomua, mikäli luomualan kehittämissuunnitelma toteutuu. Tällä hetkellä luomun käytössä ollaan noin 5 prosentissa. Kaupan sektorilta kantautui viime viikolla iloisia uutisia: luomuelintarvikkeiden myynti on kasvanut 7 %. Luomun markkinaosuus on vielä kuitenkin alle 2 %. Ammattikeittiöissä ja kaupan alalla haasteena ovat puutteelliset tiedot siitä, mitä luomun käyttäminen ja käytöstä kertominen keittiöissä ja kaupassa vaatii.

Viesti luomusta oikein -hankkeen tavoitteena on oikeanlaisesta luomuviestinnästä kertominen niin ammattikeittiöille, kaupoille kuin tuleville ruoka- ja elintarvikealan opiskelijoille. Kevään 2016 ensimmäinen luomuviestinnän koulutuskiertue, Luomu Road Show, käynnistyi Turusta ja jatkui siitä Pohjanmaalle. Helmikuussa vuorossa on pohjoinen Suomi ja maaliskuussa Lahti, Tampere ja Hämeenlinna. Kiertue jalkautuu kaikkiaan 15 paikkakunnalle.

Luomu Road Show Seinäjoella

Luomu Road Show -koulutustilaisuus 28.1.2016 Seinäjoella kokosi salillisen luomuviestinnästä kiinnostuneita.

Luomu Road Show -koulutuskiertueella kerrotaan, miten hankintatilanteessa voidaan varmentua luomuelintarvikkeen luomuisuudesta, miten luomuelintarvikkeiden kanssa menetellään ammattikeittiössä ja kaupassa sekä miten luomuelintarvikkeiden käytöstä voi ja pitäisi kertoa asiakkaille.

Jäljitettävyys on tärkein keino varmentaa luomuelintarvike. Koko ketjua ei tarvitse tuntea. Kun jokainen ruokaketjun lenkki omalta osaltaan huolehtii luomun luomuisuudesta oikealla tavalla, niin ketju pysyy aukottamana kuluttajalle saakka.

Luomu Road Show -tilaisuuksista kerätty palaute on ollut todella positiivista. Opettajat ovat toivoneet vastaavanlaisia tilaisuuksia oppilaitoksiin. Hankkeen toimenpiteiden myötä se onkin mahdollista, sillä luomuopetuksen tueksi tuotetaan opetusmateriaalia.

Tilaisuuksissa on ollut ilahduttavasti mukana paikallisia luomuhanketoimijoita. Heidän kauttaan luomuviestintätieto leviää laajasti alueen luomuyrittäjien ja luomua käyttävien keittiöiden ja kauppojen keskuuteen.

Koulutustilaisuuksien asiantuntijana on lehtori Mari Järvenmäki Mikkelin ammattikorkeakoulusta. Esityksen selkeyttä ja Mari Järvenmäen asiantuntijuutta on kiitelty jokaisessa tilaisuudessa. Esityksen materiaali tulee hankkeen kotisivuille www.mamk.fi/luomuviestinta lähipäivinä. Sieltä löytyy Luomu Road Show –materiaalin lisäksi paljon muuta luomuun liittyvää viestintäaineistoa.

Taina Harmoinen, Mikkelin ammattikorkeakoulu

 

Yritysrahoituksen talven taittajaiset Savonlinnassa 9.2.

26.01.2016 Ajankohtaista, Tapahtuma | Kirjoittanut: Sanna

Maaseudulla sijaitsevalle yrittäjälle on tarjolla tuhti tietopaketti yritysrahoituksesta Olavinlinnassa tiistaina 9.2. klo 9:30-16. Yrittämisen lisäksi teemana paikallisuus ja verkostoituminen. Koko päivä ei ole vain istumista, vaan myös työpajatyöskentelyä ja keskustelua asiantuntijoiden kanssa. Paikalla hyvät valtakunnan tason puhujat ja paikalliset yritysesittelyt, sekä ilmainen lounas :)! Mikkelistä on järjestetty yhteiskuljetus.

Ohjelma ja ilmoittautumislinkki täällä.

Ehdota Vuoden Lähiruokateko –palkinnon saajaa

19.01.2016 Ajankohtaista | Kirjoittanut: yllapito

Vuoden lähiruokateko -palkinnolla halutaan nostaa esiin esimerkkejä lähiruoan käytöstä ja sen edistämisestä. Palkinnon saajaksi voi ilmoittautua itse tai ilmoittaa ehdokkaasta. Ehdotuksia pyydetään 24.2.2016 mennessä. Palkinnon saajan valitsee Lähiruoka & Luomu –tapahtuman ohjausryhmä, jonka puheenjohtaja on lähiruokakoordinaattori Kirsi Viljanen maa- ja metsätalousministeriöstä. Voittaja saa 2000 euron arvoisen tunnustuspalkinnon, jonka lahjoittaa Suomen messusäätiö.

Lue lisää kriteereistä

 

 

Hyvä ruoka kutsuu -yleisötilaisuus Kauppakeskus Akselissa 26.1.2016 klo 12.30-18

18.01.2016 Ajankohtaista | Kirjoittanut: Sanna

Päivän aikana eteläsavolaiset ruoan tekijät ja tutkijat kertovat ruoan alkuperästä, tuottamisesta ja sen hyvää tekevistä vaikutuksista. Puheenvuoroja yhdistävä teema on lähiluomu.

Tietoiskuja muun muassa aiheista:

  • Mikä hyvässä ruoassa maksaa?
  • Onnellisten kanojen munia vai luomumunia?
  • Eläimellistä elämää ja inhimillinen loppu
  • Lähiteurastamo kestää päivänvalon
  • Yksi merkki kertoo enemmän kuin tuhat sanaa – luomumerkin laatujärjestelmä
  • Suomalaiset metsämarjat infektioiden ennaltaehkäisyssä
  • Metsien sertifiointi luomukeruualueiksi

Yleisötilaisuuden järjestää Luomuinstituutti. Ohjelma

Joukkorahoitusinfo 13.1.2016 Pieksämäellä

18.12.2015 Ajankohtaista | Kirjoittanut: hallinta

Tule kuulolle ja keskustelemaan, miten suuri yleisö voi rahoittaa hankkeesi. Tilaisuudessa kerrotaan joukkorahoitusmalleista ja siihen voi varata klinikka-ajan (0,5 t) oman idean toteuttamisedellytysten selvittelyyn. Tilaisuuden järjestää Pieksämäen Yrityspalvelut, Navitas Kehitys Oy ja Leppävirran kunta. Katso Ohjelma

Joulukinkun paisto-ohje

14.12.2015 Ajankohtaista | Kirjoittanut: hallinta

Joulukinkku perinteisellä ruiskuorella

  • Ruiskuoren tarkoitus on suojata kinkkua paiston aikana ja säilyttää kinkun mehevyys.
  • 5 -7 kg valmiiksi suolattu kinkku

Ruiskuori:
– 7,5 dl vettä
– 15 dl ruisjauhoja

Sinappikuorrutus:
– 1 dl sinappia
– 4 rkl korppujauhoja

  1. Ota pakaste kinkku hyvissä ajoin sulamaan. (7 kg kinkun voi ottaa jääkaappiin sulamaan n. 5 vrk ennen paistamista). Ennen paistoa ota kinkku huoneen lämpöön, niin että sisälämpötila on lähellä 8 – 10 °C.
  2. Ota kinkku pois pakkauksesta. Huuhtele kinkku nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Nosta kinkku paistoritilän päälle.
  3. Sekoita vesi ja ruisjauhot. Valmista pehmeä ja kimmoisa kuoritaikina.
  4. Levitä ruistaikina käsin kinkun päälle alareunaan asti. Tasoita taikina kostutetuin käsin, niin että pinta on kauttaaltaan tasainen. Jätä ruistaikinaa hieman varastoon korjaustoimenpiteitä varten.
  5. Laita paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan ja katso ettei osu luuhun.
  6. Laita kinkku 225 -250 °C uuniin ja laita reunallinen paistopelti kinkkuritilän alle.
  7. Kuorruta kinkun ruiskuori rapeaksi noin tunnin ajan uunissa.
  8. Pudota uuniin lämpötila 100 – 120 °C. Aikaa kinkun paistamiseen voi varata noin 1 1/2 tuntia kiloa kohden. Jos ruiskuori paistamisen aikana repeilee, voi sitä paikata ruistaikinalla.
  9. Paista kinkkua kunnes sisälämpötila on 80 °C.
  10. Ota kinkku pois uunista. Uunipannulle valuneen paistoliemen voi käyttää kastikkeen valmistukseen.
  11. Poista varovasti ruiskuori kinkun päältä. (Ota ruiskuori talteen ja syö halutessasi sellaisenaan vrt. kalakukon kuori.) Leikkaa irti mahdollinen verkko ja poista kamara ja tarvittaessa osa rasvasta.
  12. Kuorruta kinkku sivelemällä sen pintaan sinappia. Ripottele pinnalle ohut kerros korppujauhoja
  13. Laita kinkku takaisin 250 °C uuniin 10-15 minuutiksi kunnes kinkun pinta on kauniin ruskea.

Vähäriskisyys käyttämätön valtti

23.11.2015 Blogi | Kirjoittanut: hallinta

Marjo Särkkä-Tirkkonen

Vietin kolme päivää matkailuun ja turismiin liittyvässä konferenssissa Lissabonissa. Teemana koko konferenssissa oli matkailuun ja turismiin liittyvät riskit. Ruokaan liittyi alateema ”Risky Gastronomies and Foodscapes”, jossa oli yhteensä 12 esitystä eri puolilta maailmaa tulleilta tutkijoilta. Ko. teemassa meillä oli esitys liittyen Etelä-Savossa matkaileviin venäläisiin ja heidän käsityksiinsä ruoan aitoudesta. Ko. esitys pohjautui Aalto-yliopiston ja Ekoneum-toimijoiden aiempaan Tekesin osarahoittamaan yhteishankkeeseen ja sen aineistoon.

Lue lisää

Suomalaisille elintarvikeyrityksille yhteisosasto Grüne Woche –messuille 15.-24.1.2015 Berliiniin

23.11.2015 Ajankohtaista | Kirjoittanut: hallinta

Grüne Woche, järjestetään 81. kertaa Saksassa Berliinissä. Se on maailman suurin kansainvälinen elintarvike- ja maataloustapahtuma. Yrityksillä on mahdollisuus osallistua näytteilleasettajina Suomen yhteisosastolle. Sen tarkoituksena on tuoda esille suomalaista ruokaa ja maaseutumatkailua. Grüne Woche tarjoaa kulinaarisia herkkuja laidasta laitaan niin hedelmien ja vihannesten, kalan, lihan kuin viinin ja oluenkin saralta. Tapahtuma on vuosittainen ja vuonna 2015 messuille osallistui 1731 näytteilleasettajaa 69 maasta. Vierailijoita messut keräsivät n. 415 000. Suomen yhteisosaston koordinoinnista vastaa Viexpo. Viimeinen ilmoittautumispäivä on 30.11.2014

Lisätietoja Suomen osastosta ja näytteilleasettajamaksuista: Viexpo, Roman Kurzhonov, roman.kurzhunov@viexpo.fi, gsm 050 315 10 75