Maistuvaa muikusta. Uusia ruokatuotteita ammattikeittiöille
Muikku on sisävesien tärkein saaliskala. Itä-Suomessa kalastetaan 70% koko Suomen muikkusaaliista. Suurin osa muikuista myydään tuoreena. Pakastemuikkuruokatuotteiden valikoima on suppea.
Järvikalan kysyntä on kasvanut tasaisesti. Tämä luo mahdollisuuden kalajalostajille laajentaa tuotevalikoimaa. Ammattikeittiöiden resurssit eivät välttämättä riitä kalankäsittelyyn, joten kalat tilataan esikäsiteltynä.
Hankkeen tavoitteena on tuottaa muikkua jalostaville yrityksille ja kalastajille tietoa pakastetun muikun vaatimuksista ammattikeittiökäytössä. Hankkeessa testataan pakastetun muikun käyttöä ja valmistusta ammattikeittiöympäristössä ja tuotetaan ammattikeittiökäyttöön soveltuvaa reseptiikkaa.
TOIMENPITEET
- Markkinatilanteen ja asiakastarpeiden selvittäminen
- Käsittely- ja valmistusprosessin kuvaaminen
- Ideointi ja tuotetestaukset ammattikeittiössä
- Vakioitujen ruokaohjeiden tuottaminen
- Tulosten julkaisu ja viestintä
TULOKSET
Hankkeen tuloksena syntyy käsitys eri tavoin pakastetun muikun käyttömahdollisuuksista ammattikeittiöissä ja tietoa siitä, millaisia uusia tuotteita alueen kalanjalostusyritykset voivat tarjota. Tuotoksena syntyy vakioituja ruokaohjeita ja tulokset kokoava raportti.
Toteuttajat
Hallinnoija: Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Muut kumppanit: Kerimäen Kalatalo Oy
Yhteyshenkilö
Jenni Palosaari, projektipäällikkö, p. 050 571 1336, jenni.palosaari(a)xamk.fi
Toteutusaika
01.04.2020 - 31.12.2021Rahoittaja
Pohjois-Savon Elinkeino-, liikenne-, ja ympäristökeskus Euroopan Meri- ja KalatalousrahastostaBudjetti
59 788 €Raportit ja julkaisut
Lisää hankkeen tuotoksia löytyy hankesivulta https://www.xamk.fi/tutkimus-ja-kehitys/maistuvaa-muikusta/