ERIHYVÄ Erityisruokavaliot: tuotekehitys, lainsäädäntö ja tuoteturvallisuus Kuopio 8.11. klo 10-17

Päiväys ja aika
08/11/2016
10:00 - 17:00

Technopolis, Microkatu 1, 70210 Kuopio, H-osa, 2.kerros (sisäänkäynti A-osan kautta)

Yhteistyössä Savonia-ammattikorkeakoulun kanssa. Ilmoittaudu viimeistään 1.11. hankkeen nettisivuilla: Linkki tapahtuman sivuille.

Erityisryhmille kohdennettavien tuotteiden valmistus vaatii erikoisosaamista ja huolellisuutta paitsi raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien myös tuoteturvallisuuden suhteen. Millaisia ovat hyvät tuotekehityksen työkalut? Millaisia raaka-aineita voidaan käyttää? Miten varmistaa tuoteturvallisuus?

Erityisruokavaliotuote käsitteenä on poistunut. Maa- ja metsätalousministeriön asetus erityisruokavaliovalmisteista (121/2010) on kumottu kesän aikana. Tässä tilaisuudessa käydään läpi muuttunutta lainsäädäntöä ja mitä se tarkoittaa. Aiheuttaako se muutoksia esim. pakkausmerkintöihin?

10:00 Ilmoittautuminen

10:15 Tervetuloa! Tilaisuuden avaus

Kehityspäällikkö Eeva-Liisa Häkli, Foodwest Oy

Lehtori Mari Vartiainen, Savonia-ammattikorkeakoulu

10:30 Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet – uusi lainsäädäntö

Pakkausmerkinnät – kertausta ja tulevia muutoksia

Asiantuntija Elena Syväjärvi, Foodwest Oy

11:15 Miten valmistaa sopivia ja turvallisia tuotteita erityisruokavalioita noudattaville?

Omavalvonta ja laatujärjestelmät – sataprosenttinen varmistusko turvallisiin tuotteisiin?

Kehityspäällikkö Eeva-Liisa Häkli, Foodwest Oy

12:00 Lounas, omakustanteinen

13:00 Tuotekehityksen ja laadunhallinnan haasteita gluteenittomassa leipomossa

Case-esimerkki / gluteeniton leipomo

13.30 Gluteenittoman leivonnan perusteet

Kehityspäällikkö Eeva-Liisa Häkli, Foodwest Oy

14:15 Iltapäiväkahvi, omakustanteinen

14.45 Raaka-ainevalinnat ja reseptiikan suunnittelu erityisille ryhmille suunnatuissa tuotteissa ammattikeittiöissä

Lehtori Mari Vartiainen, Savonia-ammattikorkeakoulu

15:30 Esimerkkejä erityisiin tuotteisiin sopivista raaka-aineista ja tuotesovelluksista

Raaka-ainenäyttely ja tuote-esimerkkejä

16:30 Tutustumiskierros Savonia-ammattikorkeakoulun Future Food -tuotekehitystiloihin

17:00 Tilaisuus päättyy

TERVETULOA!

Tilaisuus videoidaan ja sen voi katsoa jälkikäteen hankkeen kotisivujen kautta http://erihyva.fi/