Joulukinkku perinteisellä ruiskuorella
- Ruiskuoren tarkoitus on suojata kinkkua paiston aikana ja säilyttää kinkun mehevyys.
- 5 -7 kg valmiiksi suolattu kinkku
Ruiskuori:
– 7,5 dl vettä
– 15 dl ruisjauhoja
Sinappikuorrutus:
– 1 dl sinappia
– 4 rkl korppujauhoja
- Ota pakaste kinkku hyvissä ajoin sulamaan. (7 kg kinkun voi ottaa jääkaappiin sulamaan n. 5 vrk ennen paistamista). Ennen paistoa ota kinkku huoneen lämpöön, niin että sisälämpötila on lähellä 8 – 10 °C.
- Ota kinkku pois pakkauksesta. Huuhtele kinkku nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Nosta kinkku paistoritilän päälle.
- Sekoita vesi ja ruisjauhot. Valmista pehmeä ja kimmoisa kuoritaikina.
- Levitä ruistaikina käsin kinkun päälle alareunaan asti. Tasoita taikina kostutetuin käsin, niin että pinta on kauttaaltaan tasainen. Jätä ruistaikinaa hieman varastoon korjaustoimenpiteitä varten.
- Laita paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan ja katso ettei osu luuhun.
- Laita kinkku 225 -250 °C uuniin ja laita reunallinen paistopelti kinkkuritilän alle.
- Kuorruta kinkun ruiskuori rapeaksi noin tunnin ajan uunissa.
- Pudota uuniin lämpötila 100 – 120 °C. Aikaa kinkun paistamiseen voi varata noin 1 1/2 tuntia kiloa kohden. Jos ruiskuori paistamisen aikana repeilee, voi sitä paikata ruistaikinalla.
- Paista kinkkua kunnes sisälämpötila on 80 °C.
- Ota kinkku pois uunista. Uunipannulle valuneen paistoliemen voi käyttää kastikkeen valmistukseen.
- Poista varovasti ruiskuori kinkun päältä. (Ota ruiskuori talteen ja syö halutessasi sellaisenaan vrt. kalakukon kuori.) Leikkaa irti mahdollinen verkko ja poista kamara ja tarvittaessa osa rasvasta.
- Kuorruta kinkku sivelemällä sen pintaan sinappia. Ripottele pinnalle ohut kerros korppujauhoja
- Laita kinkku takaisin 250 °C uuniin 10-15 minuutiksi kunnes kinkun pinta on kauniin ruskea.