Ajankohtaista

Kesän maut juomiin

21.06.2016 Ajankohtaista, Blogi | Kirjoittanut: Taina

Juomista on tullut suosittuja välipaloja ja jopa aterioita. Etelä-Savon marjat ja kasvikset sopivat erinomaisesti erilaisten juomien raaka-aineiksi ja tuoreena niiden maut ovat parhaimmillaan. Kokeile, nauti ja ihastu!

Tuoreiden ja jäähdytettyjen juomien kulutus kasvoi monissa EU-maissa 5-15 % vuonna 2014. Stefan Töpfl, joka työskentelee German Institute of Food Technologies –yrityksessä, listaa artikkelissaan The world of food ingrediens –lehdessä (March 2016) tulevaisuuden juomia ja teknologian merkitystä juomien valmistuksessa. Kuluttajan ostopäätökseen vaikuttavat yhä enemmän juomien tuoreus ja vihreys. Juomien raaka-aineina suositaan raakoja ja kylmäpuristettuja tuotteita.

Vuonna 2014 EU:n alueella tuotettiin yli 6 miljoonaa litraa tuoreista hedelmistä ja kasviksista valmistettua juomaa. Valtaosa juomista on hedelmäpohjaisia, mutta nousevana trendinä ovat kasvispohjaiset juomat.

Parhaimmat juomat valmistuvat tuoreista hedelmistä ja vihanneksista. Meillä kasvukausi monien raaka-aineiden osalta rajoittuu kesään. Kasvihuonetuotteet onneksi tuovat iloa ja väriä myös talvisiin juomiimme. Hedelmien ja vihannesten tuoreena säilymiseen ja ympärivuotiseen helppoon käyttöön on kehitelty valmistustekniikoita, kuten kylmäpuristusta, joilla saadaan raaka-aineiden ravintoarvo säilymään mahdollisimman hyvin.

Yhtenä nousevana trendinä elintarvikealalla on ollut raakaruoka, jonka Stefan Töpfl nosti esille myös juomien kohdalla. Raakaravitsemuksessa suositaan mahdollisimman vähän prosessoituja yleensä kasviperäisiä raaka-aineita. Raakaruoka on nimensä mukaisesti raakana syötävää ruokaa. Kypsennys voi olla korkeintaan 40-46 asteiseksi.

Etelä-Savo on kasvisten ja marjojen aarreaitta. Meillä tuotetaan yli puolet Suomen rapeakeräsalaattien ja ruukkubasilikan kokonaiskulutuksesta. Myös punakaalia ja parsakaalia viljellään paljon, samoin luomukaalia, -sipulia ja -porkkanaa. Marjoista tuotantomääriltään merkittävimmät ovat punaherukka, vadelma ja tyrni.

Etelä-Savon upeita raaka-aineita kannattaa käyttää mahdollisimman paljon kasvukauden aikana. Tuoreet kasviksemme ja marjamme sopivat erittäin hyvin myös erilaisten juomien raaka-aineiksi.

Vihersmoothie, n. 2:lle
1 keskikokoinen omena
n. 1/2 dl baby pinaattia
n. ½ dl parsakaalia
pari lehtikaalin lehteä
0,5 kurkku
2 dl omenamehua laimentamiseen
muutama jääpala
Paloittele ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä sileäksi juomaksi. Kaada laseihin ja tarjoa välittömästi.

Marjasmoothie (marjoja voi käyttää oman maun mukaan), n. 2:lle
3,5 dl kaurahiutaleita, 0,7-1 l vettä – liota (yön yli)
(1 tl vaniljasokeria, 1 vaniljatanko raastettuna tai 1 tl vaniljauutetta)
200 g mustaherukkaa
100 g mansikoita
100 g puolukoita
raakahunajaa mauksi
2 dl tai enemmän marja- tai omenamehua halutun paksuuden säätelyyn
Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä sileäksi juomaksi. Kaada laseihin ja tarjoa välittömästi.

(Mikkelin ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijat työstivät nämä juomat maistiaisiksi Ruoka-Saimaa -tapahtumaan 4.4.2016.)

Taina Harmoinen, Mikkelin ammattikorkeakoulu

Luomu Road Show -kiertue vauhdissa

12.02.2016 Ajankohtaista, Blogi | Kirjoittanut: Taina

Vuonna 2020 ammattikeittiöissä tarjottavasta ruoasta viidennes, 20 %, tulisi olla luomua, mikäli luomualan kehittämissuunnitelma toteutuu. Tällä hetkellä luomun käytössä ollaan noin 5 prosentissa. Kaupan sektorilta kantautui viime viikolla iloisia uutisia: luomuelintarvikkeiden myynti on kasvanut 7 %. Luomun markkinaosuus on vielä kuitenkin alle 2 %. Ammattikeittiöissä ja kaupan alalla haasteena ovat puutteelliset tiedot siitä, mitä luomun käyttäminen ja käytöstä kertominen keittiöissä ja kaupassa vaatii.

Viesti luomusta oikein -hankkeen tavoitteena on oikeanlaisesta luomuviestinnästä kertominen niin ammattikeittiöille, kaupoille kuin tuleville ruoka- ja elintarvikealan opiskelijoille. Kevään 2016 ensimmäinen luomuviestinnän koulutuskiertue, Luomu Road Show, käynnistyi Turusta ja jatkui siitä Pohjanmaalle. Helmikuussa vuorossa on pohjoinen Suomi ja maaliskuussa Lahti, Tampere ja Hämeenlinna. Kiertue jalkautuu kaikkiaan 15 paikkakunnalle.

Luomu Road Show Seinäjoella

Luomu Road Show -koulutustilaisuus 28.1.2016 Seinäjoella kokosi salillisen luomuviestinnästä kiinnostuneita.

Luomu Road Show -koulutuskiertueella kerrotaan, miten hankintatilanteessa voidaan varmentua luomuelintarvikkeen luomuisuudesta, miten luomuelintarvikkeiden kanssa menetellään ammattikeittiössä ja kaupassa sekä miten luomuelintarvikkeiden käytöstä voi ja pitäisi kertoa asiakkaille.

Jäljitettävyys on tärkein keino varmentaa luomuelintarvike. Koko ketjua ei tarvitse tuntea. Kun jokainen ruokaketjun lenkki omalta osaltaan huolehtii luomun luomuisuudesta oikealla tavalla, niin ketju pysyy aukottamana kuluttajalle saakka.

Luomu Road Show -tilaisuuksista kerätty palaute on ollut todella positiivista. Opettajat ovat toivoneet vastaavanlaisia tilaisuuksia oppilaitoksiin. Hankkeen toimenpiteiden myötä se onkin mahdollista, sillä luomuopetuksen tueksi tuotetaan opetusmateriaalia.

Tilaisuuksissa on ollut ilahduttavasti mukana paikallisia luomuhanketoimijoita. Heidän kauttaan luomuviestintätieto leviää laajasti alueen luomuyrittäjien ja luomua käyttävien keittiöiden ja kauppojen keskuuteen.

Koulutustilaisuuksien asiantuntijana on lehtori Mari Järvenmäki Mikkelin ammattikorkeakoulusta. Esityksen selkeyttä ja Mari Järvenmäen asiantuntijuutta on kiitelty jokaisessa tilaisuudessa. Esityksen materiaali tulee hankkeen kotisivuille www.mamk.fi/luomuviestinta lähipäivinä. Sieltä löytyy Luomu Road Show –materiaalin lisäksi paljon muuta luomuun liittyvää viestintäaineistoa.

Taina Harmoinen, Mikkelin ammattikorkeakoulu

 

Vähäriskisyys käyttämätön valtti

23.11.2015 Blogi | Kirjoittanut: hallinta

Marjo Särkkä-Tirkkonen

Vietin kolme päivää matkailuun ja turismiin liittyvässä konferenssissa Lissabonissa. Teemana koko konferenssissa oli matkailuun ja turismiin liittyvät riskit. Ruokaan liittyi alateema ”Risky Gastronomies and Foodscapes”, jossa oli yhteensä 12 esitystä eri puolilta maailmaa tulleilta tutkijoilta. Ko. teemassa meillä oli esitys liittyen Etelä-Savossa matkaileviin venäläisiin ja heidän käsityksiinsä ruoan aitoudesta. Ko. esitys pohjautui Aalto-yliopiston ja Ekoneum-toimijoiden aiempaan Tekesin osarahoittamaan yhteishankkeeseen ja sen aineistoon.

Lue lisää